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UHT板式殺菌機由板式熱交換器,、離心式衛(wèi)生泵、物料平衡缸,、熱水裝置（包括熱水缸,、熱水泵、熱水器,、蒸汽手動調(diào)節(jié)閥等）,、電氣控制箱、氣動三通回流閥（以下簡稱回流閥）連接管道,、支撐框架等組成,，形成了整體的結(jié)構(gòu)形式。板式熱交換器根據(jù)工藝要求組成預(yù)熱、均質(zhì)（本成套設(shè)備不包括均質(zhì)）,、殺菌,、保溫、冷卻等多段式流程組合,。

UHT板式熱交換器是成套設(shè)備的心臟,，有許多片周邊鑲邊鑲巾有密封墊片的板片，以及中間板,、活動壓緊板,、保溫盤管等組成。板片是嚴(yán)格按照流程組合圖設(shè)計的順序排列,，疊裝夾緊組合而成,。每兩板之間，形成了液體的通道,。
流入板式熱交換器有兩種不同的液體：
1,、處理的物料（簡稱物料）：如牛奶等。
2,、介質(zhì)：熱水,、過熱水（在一定壓力下，水溫大于100℃而不沸騰的水）,、冷卻水,、冰水等。
以上二種不同的液體,，分別進(jìn)入板式熱交換器的相鄰兩個流道,，各走各的路，而不允許滲透混合,，但可以不斷地進(jìn)行著熱量的交換,。

UHT板式殺菌機廣泛應(yīng)用于飲料、乳品,、果汁,、酒類等產(chǎn)品的超高溫瞬時殺菌。
1,、乳飲料
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料,，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲料，蛋白質(zhì)含量不低于1％,，加工過程中往往添加有部分增稠劑,、糖、穩(wěn)定劑,、酸味劑等添加物質(zhì),。在135~150℃、2~8 s的條件下，乳飲料的殺菌過程被稱為超高溫瞬間殺菌,。經(jīng)超高溫滅菌的牛乳中仍可能含有可存活的孢子甚至微生物,，但它們并沒有因為微生物的轉(zhuǎn)化而使產(chǎn)品中的微生物個體大量繁殖而腐化,，即“商業(yè)無菌”,。

2、果蔬汁飲料
果蔬汁飲料是以各種果蔬或其濃縮果汁（漿）為原料,，經(jīng)預(yù)處理,、榨汁、調(diào)配,、殺菌,、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產(chǎn)的各種果蔬汁及其飲料產(chǎn)品。 果蔬汁飲料的殺菌工藝的正確與否,，不僅影響到產(chǎn)品的保藏性,，而且影響產(chǎn)品質(zhì)量。果蔬汁飲料殺菌的目的主要是消滅微生物,，防止果蔬汁飲料變質(zhì)以及鈍化酶的活性,。超高溫瞬時滅菌設(shè)備在果蔬汁飲料中的應(yīng)用，即果蔬汁經(jīng)脫氣,，均質(zhì)后,，迅速泵入高溫瞬時殺菌器，快速加熱至果汁溫度達(dá)93±20℃,，維持15~30s,，即可達(dá)到殺菌的目的，特殊情況下采用120℃以上保持3~5s的加熱殺菌,。

3,、酒類
過濾后的啤酒中還含有少量的酵母活細(xì)胞或雜菌，為保證其生物穩(wěn)定性,，需要對酵母活細(xì)胞或雜菌進(jìn)行殺滅,，即采用巴氏殺菌。但巴氏滅菌過程在實際生產(chǎn)中,，往往時間較長,，投資費用較高，生產(chǎn)運行費用增加�,，F(xiàn)在國外比較常用的灌裝方式,，前清酒后進(jìn)行巴氏殺菌，即超高溫瞬時滅菌,。使用超


高溫瞬時滅菌技術(shù)可以最大限度的保持啤酒的新鮮度,，對啤酒風(fēng)味物質(zhì)的破壞更小，酒體口感協(xié)調(diào)，殺菌效果更加優(yōu)異,。

4,、茶飲料
茶飲料的PH 值一般為5~7，屬于低酸性飲料,。引起茶飲料變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌,，為保證飲料的安全性和貯藏性，須對茶飲料進(jìn)行殺菌處理,。由于茶湯組分的復(fù)雜性和體系的不穩(wěn)定性,，尤其是綠茶茶湯氧化還原電位最低,體系最不穩(wěn)定,因此經(jīng)熱加工尤其是殺菌處理后,其感官品質(zhì)變化很大。但采用UHT殺菌可避免茶飲料殺菌后色澤加深和風(fēng)味劣變,，加入B-CD和VC可加強殺菌效果,，加入防腐劑也可增強殺菌效果或減少殺菌時間。殺菌后灌裝時充入氮氣或二氧化碳,、排除氧氣,，可穩(wěn)定茶湯中的兒茶素物質(zhì)。

1,、地面積小,，附屬設(shè)備較少，投資小,。
2,、清洗系統(tǒng)時，該UHT必須配備CIP工段,。板式換熱器拆卸清洗較麻煩,。
3、由于預(yù)熱,、殺菌及最后的物料冷卻都用板式換熱器,，所以只要增減板片便可調(diào)整供給熱量，即可實現(xiàn)不同工藝要求的溫度,。故其適應(yīng)范圍大,，操作靈活。
4,、此工藝過程是針對果汁而言,，即先預(yù)熱物料，然后進(jìn)入均質(zhì)機打碎脂肪球,，最后讓物料進(jìn)入板式換熱器殺菌,。對于其他物料，可能要將均質(zhì)機放在殺菌后面,。