夾層鍋也被稱為蒸汽鍋,、蒸煮鍋和夾層蒸汽鍋等,。其主要廣泛應(yīng)用在糖果,、制藥、乳品,、酒類、糕點、蜜餞,、飲料、罐頭,、鹵味等食品的加工上面,，當(dāng)然也可以應(yīng)用在大型餐廳或者是食堂熬湯、燒菜,、燉肉,、熬粥等上面，這是可以讓食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間和改善勞動條件的良優(yōu)質(zhì)設(shè)備,。那么，關(guān)于夾層鍋的基本內(nèi)容大家知道多少呢,？今天,，小編就給搭建簡單講述一下吧！

一,、分類

1,、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式夾層鍋結(jié)構(gòu)

2,、按加熱的方式分為：電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋和燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋,。

3,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

4,、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型,、平蓋型、真空型,；

二,、整體結(jié)構(gòu)

1、固定式主要由鍋體和撐腳組成,；

2,、可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

3,、攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成,。

三,、鍋體

是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,。

四,、支腳

（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式,。

（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式,。

五、材質(zhì)

（a) 內(nèi)鍋體不銹鋼,、外鍋體碳鋼,；外涂防銹漆。

（b) 內(nèi)外鍋體全不銹鋼,。

六,、特點

1、加熱高效

夾層鍋主要是以一定壓力的蒸汽作為熱源,，所以這個夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點。

2,、安全方便

在夾層鍋的鍋內(nèi)層和鍋體都采用的是耐酸耐熱的不銹鋼材質(zhì),，當(dāng)中還配有壓力表和安全閥，所以在外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠等特點,。